Carotte sauvage

La carotte est un légume polyvalent, souvent dégusté cru, mais elle peut également être cuite à la vapeur ou préparée à l'étouffée, comme dans le cas des carottes Vichy. En plus des plats salés, elle se prête à des recettes sucrées, comme les gâteaux ou les jus. Saviez-vous que les graines de carotte permettent de produire une huile essentielle ? De plus, les fanes, que l'on appelle aussi "échevis" en Suisse romande, peuvent être utilisées en soupe.

Dans les jardins, les variétés de carottes sont cultivées comme des plantes annuelles, car ce qui nous intéresse, c'est surtout leur racine tubérisée plutôt que leurs graines. La plupart des carottes que nous consommons sont orange, mais il existe également des carottes fourragères de couleur blanche ainsi que des variétés anciennes aux teintes rouge, violette ou jaune, qui sont aujourd'hui menacées de disparition.